11个香港餐饮业界有名的荤食餐厅老板，竟合资开了一家素食餐厅，仅开业两个多月就已口碑炸裂！

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有人爱独资，

也有人喜欢合作，集思广益众志成城。

有十一个香港餐饮业界有名的荤食餐厅老板，

竟合资搞了一家素食餐厅，

仅开业两个多月就已做出口碑，

繁忙时间还要排队等位！

这家素食餐厅走新派路线，没有佛像摆设，也没有传统的罗汉斋炒面，却吸引附近佛堂出家人光顾，还有更多追求健康的年轻人慕名而来。能在短时间创出成绩，靠的除了是十一名老板多年的成功营商经验，还有他们对食物的要求。

这十一个本来互不相识的人能走在一起，要从一个「缘」字说起……

「素食分子」落脚北角地舖，

招牌设计简约，全店以白色及浅色装饰为主，

开幕当日十一名老板云集主礼。

这间名为「素食分子」的餐厅坐落北角地铺，但并非在人流极高的英皇道，而是隐匿于较安静的堡垒街。餐厅招牌设计简约，全店以白色及浅色装饰为主，还设有售卖食材的陈列架，加上墙饰点缀，看似意大利餐厅多过似素食店。

门口左边是水吧，右边是卖雪糕，中间放了一张很大的原木桌，不是用来招待客人，而是用来摆放宣传素食和健康的刊物。餐厅里不仅卖美味的素食，也卖绿色和环保理念，令食客感到十分新颖。

某天晚上，约有八成满座，客人以年轻人为主，上年纪长者也有，可能是吃素的关系，客人的面容都很详和，而且谈话声音也不大，很舒服。置身其中，还以为是在中环某家高档餐厅。十一位老板一有空便会到来，当晚接受访问的老板，是负责业务发展的Tina，也许有人曾在巴士上见过她，因为Tina是「路讯通」节目主持，她说自从怀孕后已减少出镜，主力打理素食店业务。

选址北角有玄机

这家餐厅有十一名股东，全部都从事餐饮业，均是Tina在VTC(职业训练局)的同学。原来他们已成功打响名堂，当中不乏饮食界重量级老板，但他们都很好学，先后在VTC进修关于业内的有关课程，身为课程负责人的一位博士提出建议，认为大家都是做「荤食」生意，在讲求健康和生态保护的大前提下，可否不杀生，积点福，合资开一家健康又美味的素食餐厅。

除了Tina的马来菜餐厅，其余老板经营的餐厅擅长不同的菜系，包括广东菜、西餐、泰国菜、火锅、日本料理、精品车仔面、台湾牛肉面、茶餐厅，还有卖分子雪糕的。他们的餐厅落户港九新界不同地区，早已打出名堂，却因为好学不倦成为同学，并在博士「一呼十一应」之下，二话不说，经过约一年的筹备，今年5月这个心血结晶面世。

负责业务发展的Tina吃素三年，现时怀孕仍未改饮食习惯。

她经常与员工沟通，了解餐厅经营情况。

万事俱备，首要就是选址租舖。港岛北角有「小福建」之称，各式菜系林立，餐饮业内人士称此区为「餐饮业战场」，要有真材实料好味道的出品，才可以站稳脚跟。「为何选址北角？因为北角是最早聚集佛堂的地方，是香港素食起源地点，所以特别有灵气，是个好的地方。」Tina讲出选址玄机。

俗语说「人多好办事」，但人多自然意见多，而且十一个股东本身也是独当一面的成功老板，可以说大家都是「餐饮界牛人」，谁人发施号令？意见不合如何妥协？若僵持不下最终由谁拍板？同学间会不会发生争？

股东各施各法

Tina微笑地说：「由选址到装修和制定菜单，我们都有坐下来进行头脑风暴，得出建议后再协商。其实股东们各有专长，大家同心协力，有人负责装修，有人设计菜式，有人请员工，过程中大家会有不同意见，但不至于起争执，而股东各有不同本事，正是我们的优点，因为股东会全身投入经营好素食店，以进货为例，有个股东做豆品生意，由他提供的货品质自然有保证。」

餐厅的招牌手工纯素冰淇淋

如今肉类价格不断上涨，但素食餐厅没有这方面的困扰，是不是经营成本较轻呢？事实上，刚好相反，素食成本比荤食还要贵，除了菜价上涨之外，个别食材会选用有机种植，「若全部采用有机食材，餐牌价钱可能是现在的三倍，我们的底线是要用无公害农产品，而食材本地和内地都有，做素食当然要令客人吃得健康。」Tina说。

今年5月开张，至今不足三个月，已有一批来自附近写字楼的白领，还吸引了不少年轻人光顾，除了因为店铺装修较新潮，Tina觉得与更多香港人吃素有关。

提升素食新层次

撇除宗教信仰问题，现在香港人接受素食的程度有所增加，多了人吃素，即使并非纯素，一周吃两三餐的人也有不少。比如“星期一吃素”这个概念就非常流行，当然，不在星期一吃素，也可以在其他时间。吃素本来就没有时间约定，任何时间吃都很好。

Tina自己吃了三年素，最初因为吃素皮肤会变好，到现在怀孕了，仍然继续吃素，甚至去医院检查，医生也说她的身体和胎儿很健康。除了健康和低碳环保之外，吃素后感到心灵上很平和，大家都知道女生爱购物，Tina以前买很多东西，但食素后对物质追求减少了很多，觉得物质生活不用太多，够用就好。身边家人朋友食肉的人多，但因为Tina吃素，丈夫也跟着多吃素，自从她怀孕后，丈夫把肉给戒了。

能够烹调出卖相仿真度高并且好味健康的素食，Tina说出一个不算是秘密的秘密，就是「专厨」——广东素菜由广东菜厨师负责，马来素菜有马来厨师掌灶，日式素菜有日本料理厨师打点，能够做出其原有的色香味，跟一般素食店「一厨炒所有菜系」截然不同。

不同菜系融合的素食餐厅理应如此，不要说其他素食店，就算是肉食餐厅，通常都是由同一菜系的厨师负责；

虽然专厨会加重成本，在商言商，没人做生意不想赚钱，但这不是我们主要目标，所以可以投放多些资源，把素食做到比荤更美味，为吃素提升到一个新的层次。

如此用心经营的素食餐厅

若有机会来香港旅行，

一定不要错过这家素食分子！

地址： 香港北角堡垒街2号

电话：[phone]

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